Pancakes aux épinards et beurre de citron vert de Yotam Ottolenghi

Je glisse Maya autour de ma nuque.
Elle est ma bouillotte.
Mon écharpe douce.
Mon réconfort.

Heureuse année à vous tous !







Entrée pour 4 personnes, 12 pancakes (source: Plenty Yotam Ottolenghi)

Beurre citronné

• 100 g de beurre doux mou
• zeste d'un citron vert
• 2 1/4 cs de jus de citron vert
• 1/4 cc de sel
• 1/2 cc de poivre blanc moulu
• 1 1/2 cs de coriandre fraîche hachée finement
• 1/4 cc de flocons de piments
• 1/2 gousse d'ail râpée

Pancakes

• 250 g d'épinards frais
• 110 g de farine
• 1 cc de levure chimique
• 1/2 cc de sel (+ pour moi)
• 1 cc de cumin oriental moulu
• 1 oeuf
• 150 g de lait
• 50 g de beurre fondu
• 100 g d'oignons nouveaux émincés
• 2 petits piments verts frais émincés
• 1 blanc d'oeuf
• huile d'olive pour la cuisson

Préparer le beurre. Le disposer ramolli dans un saladier. Ajouter le zeste du citron vert

ainsi que le jus nécessaire, le sel, le poivre blanc, la coriandre fraîche hachée finement, 

les flocons de piments et la gousse d'ail râpée. Mélanger bien le tout pour obtenir

un beurre homogène. Le déposer dans du film alimentaire, le rouler en boudin,

entortiller les extrémités du film et réfrigérer le tout quelques heures, jusqu'à fermeté

(le beurre peut se préparer la veille).

Pour les pancakes, faire bouillir de l'eau puis plonger les feuilles d'épinards 2 minutes.

Egoutter, refroidir puis presser avec les mains pour retirer un maximum d'eau.

Hacher le tout.

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure chimique. Ajouter le sel, le cumin,

l'oeuf et le lait. Mélanger. Ajouter le  beurre fondu, mélanger.

Ajouter les piments verts émincés, les épinards et les oignons nouveaux. Mélanger.

Monter un blanc d'oeuf en neige et l'incorporer délicatement à la maryse.

Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, sur feu moyen.

A l'aide d'une louche déposer des ronds de pâte (environ 7 cm de diamètre
et 1 cm d'épaisseur, ils ne doivent pas être trop épais).
Dorer environ 2-3 minutes de chaque côté puis déposer sur du papier absorbant.

Pour servir empiler trois pancakes chauds sur chaque assiette. 

Déposer au-dessus un morceau généreux de beurre citronné, laisser fondre doucement

puis garnir le tout d'une petite saladine à l'huile d'olive et citron vert.