Pickles d'oeufs marinés à la betterave et épices

Cette prieuse au bord de la route me touche à chaque fois que je la croise.
Des années qu'elle est plantée entre un grillage et des barrières.
Au-delà de son emplacement insolite, c'est son air serein je crois qui m'émeut le plus.
Elle a l'air de dire: "Peu importe les obstacles, tout ira bien".
















Ingrédients pour 10 oeufs marinés:

• 10 oeufs bio cuits durs (9-10 mn de cuisson)
• 2 bocal de salade de racines rouges au vinaigre (coop, chaque bocal 680g)
• 250 ml de vinaigre de cidre de pomme
• 30 g de sucre brun
• 2 cs de grains de poivre rose
• 2 cs de graines de moutarde (ici mélange de graines jaunes et noires)
• 2 cs de graines de coriandre entière
• 2 petits oignons rouges finement émincés
• 2 cs de beurre mou
• 50 g de mayonnaise
• sel et poivre noir du moulin
• ciboulette ciselée

Dans une casserole verser le jus des bocaux de salade de racines.

Bien presser les betteraves pour extraire un maximum de liquide. Ajouter le vinaigre de cidre,

le sucre brun et les épices. Chauffer à frémissement durant 5 mn puis ôter du feu

et laisser refroidir. Une fois le liquide refroidi y ajouter 240 g de racines rouges

du bocal, les oignons rouges émincés et les oeufs cuits durs écalés. Bien mélanger.

Transférer le tout dans un grand bocal stérilisé et réfrigérer minimum 24 h jusqu'à

5 jours (ici 4 jours. L'intérieur a bien coloré. Si vous désirez un intérieur qui tire vers le blanc,
sortir les oeufs au bout de 2 jours). Pensez à secouer le bocal de temps à autre.

Le jour J, retirer les oeufs de la mixture et les partager en deux.

Ôter délicatement les jaunes d'oeuf et les déposer dans un mixer avec le beurre mou,

la mayonnaise, du sel et du poivre noir du moulin. Ajouter 2-3 cs du jus de marinade
pour assouplir la farce et l'assaisonner aussi.

Pulser pour obtenir une consistance homogène et crémeuse.

Soit à l'aide d'une petite cuillère ou alors d'une poche à douille pour que ça soit plus propre
remplir les cavités des oeufs avec cette préparation. Garnir de ciboulette ciselée,
d'un peu d'oignons rouges et de racines (préalablement émincées) qui ont macéré dans la marinade. Eventuellement verser quelques gouttes du jus vinaigré.

Gardez le restant de jus/racines. Il se mange bien :)