Tagliatelle fraîche à l'ail des ours et sauce onctueuse à la carotte

Enfin !
La forêt regorge d'ail des ours.
Il aura suffit d'un petit panier en main et d'un peu de patience
pour récolter une quantité généreuse d'herbe aromatique.
L'ail des ours a été apprêté en pesto et un coulis onctueux
à base de carottes est venu accompagner le plat.
Le mélange des deux saveurs est un mariage heureux !

Ingrédients pour 2 personnes:

• 25 g d'ail des ours
• 1/2 gousse d'ail
• 2-3 cs d'huile d'olive
• 300 g de tagliatelle fraîche
• 130 g de carottes
• 1/2 échalote
• 1/2 cs de beurre
• 1.5 cs de Noilly Prat ou de vin blanc
• 1.5 dl de bouillon de légumes
• sel et poivre du moulin

Pour la sauce, détailler les carottes en rondelles,

hacher l'échalote, faire revenir le tout dans le beurre.

Mouiller avec le Noilly Prat et le bouillon.

Laisser mijoter durant 15 minutes.

Réduire en purée onctueuse à l'aide d'un mixeur-plongeur (ou blender).

Saler et poivrer, réserver au chaud.

Détailler quelques feuilles d'ail des ours en lanières, les réserver

pour la finition. Disposer le reste des feuilles avec la gousse d'ail
dans un hachoir électrique puis mixer très finement.

Mélanger avec l'huile d'olive et réserver.

Faire cuire les tagliatelle al dente dans un grand volume d'eau salée.

Les égoutter, puis les remettre encore mouillées dans la casserole.

Ajouter la pâte à l'ail des ours et mélanger soigneusement.

Saler et poivrer.

Dresser sur des assiettes chaudes, entourer de sauce à la carotte.

Garnir de lanières d'ail des ours et servir aussitôt.