Recette ayurvédique: L'ondoyant, poêlée de chou vert aux épices

Le bon moment:

En hiver quand il fait froid et sec.
Quand on est tout raide, tout coincé,
avec des idées toutes droites comme des piques.


Ca fait quoi ?

ça met du moelleux dans la raideur de l'hiver,
fait circuler ce qui s'est congelé, assouplit.
ça remplit d'une joie humide, de tendresse, de fluidité.


Ce qu'il faut (source: Cuisine ayurvédique, Florence Pomana)

• 1 chou vert ou 2 choux chinois
• 1 morceau de gingembre* de 2 centimètres
• 1 cc de graines de moutarde* noire
• 1 cc de graines de cumin*
• 1/2 cc de curcuma*
• 1/4 cc d'asa-foetida*
• 1 petites poignée de feuilles de curry
• 2 cs de noix de coco râpée (facultatif)
• 1/2 cc de garam masala*
• 1 cc de sel
• ghee

Enlever le coeur du chou et les plus grosses côtes (à réserver

pour des croquettes de légumes ou un bouillon).

Couper les feuilles en lamelles.

Eplucher et râper le gingembre. Chauffer le ghee, ajouter le gingembre,

les graines de moutarde, le cumin et les feuilles de curry. Faire revenir le tout.

Saupoudrer avec l'asa-foetida, verser immédiatement les lamelles de chou

et faire cuire à feu vif. Quand le chou est cuit, ajouter la noix de coco,

le curcuma, le garam masala et le sel.

*gingembre: rhizome dont il existe de multiples variétés. On l'utilise frais ou sec, 

selon l'effet recherché. Une des meilleures épices, très utilisée dans la cuisine 

et la médecine. Frais, il est particulièrement apprécié jeune, avec une peau très fine 

qui s'épluche à la main, comme on le trouve dans les épiceries chinoises, à consommé cru; 

il est alors indiqué pour équilibrer le froid dans le corps. Si on l'utilise mûr, il doit être ferme 

et non ridé. Sec, il est considéré comme plus réchauffant et permet d'augmenter le feu digestif. 

Il a la propriété de guider Vata dans les canaux appropriés. Tonique et excitant, il a
la réputation exagérée d'être aphrodisiaque, pas au sens ayurvédique cependant.

*moutarde noire (graines): on l'utilise souvent dans les salades,
revenue avec un peu d'huile ou de ghee jusqu'à ce qu'elle fasse clip-clip
ou qu'elle devienne grise. Elle donne son nom à la fameuse raïta
(en hindi et gujarati, elle se nomme raï). Son huile à la saveur forte
s'utilise en cuisine surtout l'hiver, en raison de ses vertus chauffantes
et en massage pour les cas d'arthrite, en particulier. On peut aussi en faire
des cataplasmes, très efficaces en cas de début de refroidissement ou les acheter
sous la marque française "Dr Rigollot".

*cumin (jeera): souvent associé aux légumes, qu'il rend plus digestes. Avec la graine
de moutarde noire, le cumin est, comme la coriandre, amer et piquant, mais rafraîchissant,
donc un excellent remède aux troubles Pitta. Il évite les flatulences tout en étant légèrement
constipant et guide Vata dans les canaux appropriés. Avec le cumin, on attire et on retient:
on lui attribue la vertu de sceller les amitiés, entre autres attachements. On en donne aux femmes
qui viennent d'accoucher car il nettoie l'utérus.

*curcuma: l'une des épices les plus utilisées en cuisine indienne. Antibiotique naturel, dépuratif
du sang, nettoyant des canaux subtils, contre l'émaciation, l'anémie, les maladies de peau, 
les maladies du sang (diabète). On l'utilise aussi beaucoup en mélange avec d'autres plantes, 
le santal et la poudre de pétales de roses en particulier, comme nettoyant et embellisseur 
de la peau. Les boutons ne résistent pas à ces masques de beauté.

*asa-foetida: comme son nom l'indique, cette gomme odorante provient de Perse.
On la trouve, le plus souvent, par commodité, mélangée à de la farine ou de la gomme
et du curcuma. Elle stimule le feu digestif, aide les intestins à évacuer les déchets, les vers
et les gaz intestinaux, et parfume agréablement les plats. Elle est cependant malodorante,
comme l'ail avec lequel elle partage la qualité tamasique, et il faut la stocker dans un
récipient hermétique. On doit l'utiliser avec précaution en cas de grossesse, de fièvre,
de problèmes cutanés, d'acidité…: toutes conditions Pitta.

*garam masala: mélange d'épices chauffant, très populaire dans le nord de l'Inde, à base de
clou de girofle, cannelle, cardamome noire et poivre. Chaque famille a sa propre formule,
dans laquelle interviennent d'autres épices dont les quantités varient.