Kibbeh

Je suis contente de te voir me dit-elle tout en se tortillant dans sa poussette, la lolotte en bouche.

Savait-elle que moi aussi, grande fille que je suis, j'étais contente de la voir

et que ses mots d'enfant, lancés comme une bombe, m'ont vrillé le coeur ?

Kibbeh




Pour 9 kibbeh généreux, il vous faudra:

Coques

• 220 g de bulgur fin pour köfte (épicerie orientale)
• 85 g de semoule de maïs fine
• 400 g d'eau bouillante
• sel

Farce

• 280 g de viande hachée d'agneau ou de boeuf
• 1 oignon rouge émincé
• 1 cs de mélasse de grenade
• 35 g de pignons de pin grillés à sec
• 2 cc ou plus de baharat*
• 4 brins de persil plat finement ciselé
• 2-3 tiges de coriandre fraîche finement ciselée
• 3 cs généreuses de grenade fraîche
• sel/poivre
• huile d'olive
• huile de friture
• quartiers de citron pour servir

*mélange baharat fait maison: 3 cc de cumin oriental, 2 cc de coriandre moulue, 1 à 2 cc de cannelle moulue, 
1 cc de piment doux, 1/2 cc de gingembre moulu, 1/2 cc de piment fort, 1 cc de menthe séchée, 1 cc d'origan séché 
et 1/2 cc de sel. Se conserve dans un récipient hermétique et à l'abri de la lumière.

Dans un grand saladier, verser le bulgur, la semoule et un peu de sel.

Mélanger, arroser d'eau bouillante, couvrir et laisser reposer 15 minutes.

Malaxer la préparation. Elle doit être souple, ni trop sèche, ni trop humide. Réserver.

Dans une poêle, chauffer un peu d'huile d'olive.

Faire fondre sur feux doux l'oignon émincé. Ajouter la viande hachée et faire

revenir le tout quelques minutes. Eventuellement ajouter un peu d'eau pour éviter

que la viande n'assèche. Ajouter la mélasse de grenade, les pignons grillés, le baharat, un peu de sel, un peu de poivre,

le persil plat et la coriandre. Laisser sur le feu 2 minutes puis ôter la poêle du feu, ajouter les graines de grenade
et refroidir. Rectifier l'assaisonnement si besoin (j'ai ajouté un peu plus de cannelle).

Former une boule avec le mélange bulgur/semoule. Creuser un puit profond tout en gardant

une épaisseur d'1/2 cm. Remplir la cavité avec 1 1/2 à 2 cs de farce et refermer le tout en donnant une forme allongée 
et des extrémités en pointe.

S'il y a des fissures, les boucher avec le mélange bulgur/semoule.

Continuer ainsi jusqu'à épuisement.

Chauffer de l'huile de friture et plonger les kibbeh quelques minutes jusqu'à jolie coloration.

Egoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt.

Nul besoin de fourchette ou de couteau ! On croque à pleines dents et on arrose chaque bouchée

de jus de citron. Cela excitera le tout... Délicieux !