Tarte spéculoos, rhubarbe et crème onctueuse

Les boutures de pilea prennent gentiment racine dans l'eau.
Il sera bientôt temps de les mettre en pot dans une terre saine qui les fera bien grandir.
Patience.







Ingrédients pour 4 personnes (source: Laurent Mariotte)

• 400 g de rhubarbe
• 60 g de sucre semoule + 1 cs
• 150 g de mascarpone
• 100 ml de crème liquide
• 1 gousse de vanille
• 15 spéculoos 
• 30 g de beurre salé
• zeste de lime

Préchauffer le four à 180 C.

Peler les tiges de rhubarbe et tronçonnez-les sur 6 cm de long (dimension de l'emporte-pièce).

Disposer les tronçons dans un plat à gratin, ajouter 3 cs d'eau et saupoudrer de 60 g de sucre.
Enfourner pour 15-20 minutes (surveillez la cuisson, la rhubarbe doit être tendre
tout en gardant sa forme). Sortir le plat du four, laisser refroidir à température ambiante
puis disposer au frais.

Fondre le beurre salé dans une petite casserole. Réduire les spéculoos en poudre fine

et incorporer le beurre fondu. Bien mélanger.

Mouler le fond de 4 emporte-pièces rectangulaire de 10 cm x 6 cm du mélange

spéculoos en tassant bien à l'aide d'une petite cuillère. Disposer au frais 1 heure le temps

que la masse durcisse un peu.

Fouetter ensemble la mascarpone et la crème (utilisez des fouets et un bol très froid

que vous aurez préalablement placés au congélateur).

Dès que le mélange commence à prendre ajouter la cuillère à soupe de sucre et les graines
de la vanille. Donner un dernier coup de fouet.

Vous devez obtenir une crème légère et onctueuse donc ne fouettez pas trop...

Démouler chaque fond de tarte sur une assiette. Recouvrir le biscuit de quelques tronçons 

de rhubarbe égouttés. A l'aide d'une poche à douille cannelée ou d'une cuillère garnir de crème.

Saupoudrer de zeste de lime et servir.