Coquilles Saint-Jacques poêlées, patates douces aux douze-épices

Monsieur Y et moi avons déménagés et nous sommes bien contents.

Gentiment, nous défaisons les cartons et apprivoisons nos nouveaux espaces.

La cuisine est bien jolie et me réjouis d'ores et déjà des nouvelles recettes

qui vont y naître.

En attendant ce bonheur, je sors de mes archives une recette réalisée en plein été,

lorsque le soleil était encore bien là...

Une entrée qui nous avait séduits et que je compte bien refaire quand mes casseroles

et mes poudres de perlimpinpin auront trouvé place dans cette cuisine qui s'impatiente d'être chatouillée.

Ingrédients pour 4 personnes (source: Sensing par Guy Martin)

• 20 noix de Saint-Jacques
• 1 cs d'huile d'olive
• sel, poivre du moulin

Pour le mélange douze-épices

• 5 g de graines de coriandre
• 5 g de cumin en grains
• 1 g de poivre en grains
• 1 g de poivre du Sichuan en grains
• 2.5 g de graines de fenouil
• 1 g de graines de carvi
• 2.5 g de capsule de cardamome verte
• 15 g de curcuma en poudre
• 2.5 g de gingembre en poudre
• 2.5 g de piment de Cayenne
• 1 g de vanille en poudre
• 1 g de safran en poudre

Pour les palets de patate douce

• 2 patates douces (3 pour moi)
• 1 cs d'huile d'olive
• 1/2 cc de douze-épices
• 1 pincée de sel

Pour le coulis de patate douce

• 200 g de patates douces épluchées
• 20 g de miel toutes fleurs
• 1 cc de vinaigre de Xérès
• 1 bâton de cannelle de 5 cm
• 1 feuille de laurier
• sel, poivre du moulin

Le mélange douze-épices:

Dans une poêle sans matière grasse, faites griller les épices en grains

puis réduisez-les en poudre à l'aide d'un moulin à café ou d'un mortier.

Mélangez cette préparation avec les épices en poudre.

Les palets de patate douce:

Epluchez les patates douces et taillez-les en 20 tranches de 5 mm d'épaisseur.

A l'aide d'un emporte-pièce de 3 cm de diamètre, taillez des palets dedans.

Placez ces derniers côte à côte dans une casserole avec l'huile d'olive, le sel,

les douze-épices; couvrez d'eau à hauteur.

Portez à ébullition et faites-les cuire à petits bouillons pendant 15 minutes.

Réservez les palets dans leur eau de cuisson.

Le coulis de patate douce:

Dans une sauteuse, versez le miel, la cannelle et le laurier.

Faites colorer jusqu'à ce que le mélange brunisse, puis versez le vinaigre.

Ajoutez la patate douce coupée en morceaux et couvrez d'eau à hauteur.

Salez et faites cuire à petits bouillons.

Egouttez, réservez l'eau de cuisson, ôtez la cannelle et le laurier.

Réduisez en une fine purée et détendez-la avec un peu d'eau de cuisson,

pour la rendre plus fluide. Rectifiez l'assaisonnement.

Montage et présentation:

Salez et poivrez les Saint-Jacques puis faites-les colorer dans une poêle

avec l'huile d'olive pendant 1.30 minute de chaque côté.

Egouttez les palets de patate douce, disposez-les sur les assiettes, posez dessus

1 noix de Saint-Jacques.

Sur le côté, dressez une grande larme de coulis de patate douce.

Saupoudrez les Saint-Jacques de douze-épices et servez aussitôt.

Le conseil de Guy Martin:

Les épices qui n'auront pas été utilisées peuvent être conservées dans une boîte

hermétique, au réfrigérateur.

L'instant photo

°Perdus dans leurs pensées...°

(photos prises au Maroc)

C'est la pause !

Il est temps pour moi d'abandonner la maryse et de ranger le tablier.

Rendez-vous le 13 septembre pour de nouvelles recettes.

D'ici là, bonnes vacances à tous et prenez bien soin de vous !

Roulés feuilletés à la pistache et fruits rouges

Le mois d'août suisse n'est pour l'instant pas fameux.

Peu de soleil et beaucoup de pluie.

C'est bien triste tout ça !

Une dernière petite friandise avant la pause estivale.

Simple à réaliser et bien agréable à manger !

Ingrédients pour 8 personnes (source: "A emporter")

• 400 g de pâte feuilletée
• 60 g de poudre d'amandes
• 60 g de sucre
• 60 g de beurre
• 1 cs de farine
• 1 cs rase de pâte de pistaches
• 2 oeufs
• 150 g de fruits rouges frais ou surgelés (j'ai mis 75g de fraises et 75g de raisinets frais)
• sucre cassonade

Donner au beurre la consistance d'une pommade: faites-le ramollir un tout petit peu

au bain-marie et bien fouetter.

Mélanger ensemble la poudre d'amande, le sucre et le beurre.

Ajouter la farine. Assouplir la pâte de pistaches en la mélangeant avec une fourchette.

Fouettez-la avec un oeuf et ajouter le tout au mélange précédant.

Etaler la pâte feuilletée en rectangle.

Tartinez-la de crème à la pistache et parsemer de fruits rouges.

Rouler la pâte sur elle-même en veillant à bien serrer. Laisser reposer au frais 30 mn.

Préchauffer le four à 190C.

Battre l'oeuf restant à la fourchette et badigeonner le feuilleté puis le rouler

délicatement dans le sucre cassonade. Détailler le rouleau en tranches de 3 cm d'épaisseur.

Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et et cuire 15 mn.

Refroidir sur une grille.

L'instant photo

°Comme un ours en peluche°

(photo prise au Parc des ours à Berne, Suisse)

Emincé d'agneau au miel et noix de pécan

Je ne sais pas si la photo vous donnera envie de réaliser la recette.

Jamais eu de bon feeling avec la viande...

Ingrédients pour 4 personnes (source: cuisine de saison):

• 60 g de noix de pécan
• 1 gros oignon
• 2 filets d'agneau d'environ 180 g
• huile d'olive
• 2 dl de fond de rôti
• 2 cs de grains de poivre vert en saumure, rincés
• 200 g de crème fraîche
• 2 cs de miel
• sel, poivre rose moulu
• 4 brins de thym

Hacher grossièrement les noix de pécan. Emincer l'oignon.

Partager chaque filet d'agneau en deux dans le sens de la longueur,

puis les recouper en lanières de 0.5 cm de largeur.

Les saisir dans un peu d'huile à feu vif, en procédant par portions.

Retirer et réserver.

Dans la même poêle, faire revenir l'oignon et les noix de pécan.

Mouiller au fond de rôti. Ajouter le poivre vert, laisser réduire légèrement.

Incorporer la crème fraîche et le miel, amener à ébullition.

Ajouter la viande avec le jus qu'elle a rendu. Mélanger et réchauffer simplement,

sans laisser cuire pour que la viande ne durcisse pas.

Saler et poivrer.

Dresser sur des assiettes chaudes et effeuiller le thym par-dessus.

Cacahuètes sucrées au kinako

Elle m'a fait pensé que j'avais moi aussi du kinako ramené lors

de mon dernier séjour à Paris.

Je ne me souvenais même plus de son existence !

Faut dire que mes armoires débordent dangereusement de produits en tous genres

et comme l'espace y est réduit et que tout n'est pas minutieusement rangé,

certaines denrées se perdent au fond des étagères...

Cette poudre de soja aux arômes de cacahuètes a été apprêtée le plus simplement possible.

Pour être franche, je n'ai pas la tête à la cuisine depuis quelques jours.

D'autres choses à faire, à penser et à imaginer...

Ingrédients:

• 100 g de cacahuètes
• 100 g de sucre
• 100 g d'eau
• un peu de kinako (poudre de soja grillé, disponible en épicerie japonaise)

Garnir un plateau d'une feuille de papier cuisson.

Disposer les cacahuètes, le sucre et l'eau dans une casserole.

Chauffer l'ensemble sur feu vif en mélangeant de temps à autre.

Le sucre va former un caramel doré.

Bien enrober les cacahuètes de ce caramel puis verser sur le plateau.

Saupoudrer généreusement de kinako et laisser refroidir.

Décoller les cacahuètes du papier cuisson et séparer celles

qui sont restées collées ensemble.