Penne rigate au mascarpone, tomates, champignons et roquette

Un plat de pâtes cuit façon risotto.

Crémeux et savoureux.

Ingrédients pour 2 personnes:

• 250-300 g de Penne Rigate
• 1 oignon
• 100 g de champignons (girolles, chanterelles ou autre)
• 6 artichauts à l'huile
• 8 à 10 petites tomates cherry
• 2 bonnes poignées de roquette
• 1 cs généreuse de mascarpone
• 2 cébettes
• 8 dl d'eau
• 1 cube de bouillon de volaille
• huile d'olive
• sel et poivre du moulin

Emincer l'oignon et les cébettes.

Déposer les artichauts sur du papier absorbant pour ôter l'huile

puis les découper en deux.

Nettoyer les parties terreux des champignons et les effilocher s'ils sont gros.

Rincer les tomates, les sécher puis les couper en deux.

Laver la roquette et l'essorer.

Chauffer l'eau avec le cube de bouillon de poule et réserver.

Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive et y faire revenir

quelques minutes les oignons et les artichauts.

Ajouter les champignons.

Dès que l'ensemble est fondant, ajouter les penne rigate.

Faire revenir 1 minute environ, puis mouiller avec un peu de bouillon.

La cuisson de ce plat se fait comme un risotto, c'est-à-dire que l'on ajoute

petit à petit du liquide. Dès que les pâtes ont absorbé le liquide,

on en rajoute une nouvelle quantité jusqu'à épuisement.

Les 8 dl de bouillon permet une cuisson al dente.

(si vous préférez une cuisson plus poussée, ajouter du liquide).

Quand les pâtes sont presque cuites et qu'il reste un petit fond de jus dans la poêle,

ajouter les tomates coupées en deux, les cébettes et laisser mijoter 1 minutes.

Incorporer le mascarpone et bien mélanger pour lier la sauce.

On termine par la roquette.

Remuer rapidement.

Saler, poivrer et servir immédiatement...