18 juillet 2015

Brioche crémeuse aux myrtilles


Il fait très chaud.
Il fait très beau.
Youpi.





Une brioche gourmande qui prend sa source chez Lady and Pups, un blog qui donne toujours très envie,
c'est d'ailleurs l'un de mes préférés ! La recette avec photos ici.




Ingrédients pour un moule à manquer de 23-25 cm:


Pâte à brioche

  • 175 g de farine (+ pour moi)
  • 35 g de sucre brun
  • 4 g de levure sèche
  • 4 g de sel
  • 29 g de lait
  • 90 g d'oeuf entier
  • 79 g de beurre

Garniture

  • 125 g de myrtilles
  • 160 g de crème acidulée entière
  • 70 g lait condensé
  • 3 jaunes d'oeuf (garder un des blancs pour la dorure)
  • zeste d'un citron, les 3/4 environ
  • 1/4 cc de vanille liquide
  • 1 cs de sucre
  • quelques amandes grossièrement hachées


Pâte à brioche:
Disposer dans le bol de la kitchenaid ou autre robot, la farine, le sucre brun, la levure 
et le sel (ne mettez pas en contact direct la levure et le sel).
Mélanger puis ajouter le lait, les oeufs et pétrir à vitesse moyenne
jusqu'à ce que ce soit incorporé. Gratter les bords et le fond du bol,
puis augmenter la vitesse et pétrir encore 5-6 minutes jusqu'à ce que la pâte
soit élastique. A ce stade, la pâte est encore collante mais doit pouvoir 
garder sa forme, se maintenir en boule souple.
Si ce n'est pas le cas c'est que la pâte est trop humide. Ajouter alors un supplément
de farine et pétrir 2 minutes.
Baisser la vitesse du robot et ajouter une bonne cs de beurre tout en laissant tourner 
le robot. Dès que le beurre est incorporé, ajouter une autre cuillerée à soupe. 
Ainsi de suite. Gratter les bords et le fond du bol puis augmenter la vitesse et pétrir 
encore 7-8 minutes. La pâte devient alors brillante, lisse et élastique. Elle tient au crochet 
puis retombe souplement. Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser lever la pâte durant 2h 
dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air.
Disposer la pâte sur le plan de travail, la plier plusieurs fois sur elle-même 
puis lui donner une forme de boule. Disposer cette boule sur le fond du moule à manquer
que vous aurez beurré et chemisé au préalable (bords inclus).
A l'aide de vos mains, aplatir la boule en partant du centre et l'étirer jusqu'au bord du moule.
En faisant ce mouvement, un bord se forme au pourtour de la pâte.
Travailler ce bord et lui donner une forme de boudin d'environ 2.5 cm d'hauteur.
Le centre doit avoir une bonne épaisseur d'environ 0.6 cm.
Couvrir le moule de film alimentaire et laisser lever une deuxième fois durant 20 mn.
La pâte va gonfler et prendre toute sa place dans le moule.

Garniture:
Ajouter 1 cs de sucre aux myrtilles et laisser reposer 15 minutes.
Dans un saladier disposer la crème acidulée, le lait condensé, les jaunes d'oeuf,
le zeste de citron et la vanille. Battre jusqu'à ce que le tout soit homogène puis verser
au centre de la pâte (si besoin, avant d'ajouter le liquide, presser avec vos mains 
le centre de la pâte pour créer plus d'espace. Etant donné que la pâte est élastique, elle a tendance 
à se rétracter un peu).
Répartir les myrtilles (si elles ont rendu beaucoup de jus, ne pas l'ajouter).
Battre le blanc d'oeuf réservé puis à l'aide d'un pinceau, badigeonner le bord
de la brioche. Garnir généreusement d'amandes hachées.
Cuire 20-25 minutes dans un four préchauffé à 200 C.
Les bords doivent être dorés et la crème encore un peu tremblotante.
Ôter du four et laisser refroidir 30 minutes voire 1 h avant de déguster.
Se garde et se mange aussi très bien frais.

Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire