Risotto de fregola sarda aux bolets et ail noir

Cette méduse volante dans le salon…

Air planting by Carolijn Slottje

Ingrédients pour 2 personnes:

• 220 g de fregola sarda
• 30 g de bolets séchés
• 1 grosse échalote ciselée
• 1 cc de bouillon en pâte
• 8 g d'estragon frais finement ciselé
• 12 g de basilic frais finement ciselé
• 30 g de parmesan râpé
• ail en poudre
• huile d'olive et huile de truffe

Sauce pour la garniture

• 3-4 gousses d'ail noir émincées en petits dés* 
• 1.5 cs d'huile pimentée
• 3 cs généreuse de crème épaisse
• 3 cs de persil plat ciselé
• sel et poivre du moulin

*ail noir bio, www.schwarzenbach.ch/schwarzer-knoblauch-spanien-bio.html

Disposer les bolets séchés dans un bol en céramique, ajouter 800ml d'eau bouillante,

couvrir et laisser tremper 25 minutes. Egoutter les bolets, les réserver.
Filtrer l'eau de trempage et la verser dans une casserole en y ajoutant une tombée

d'ail en poudre, le bouillon en pâte et si besoin un peu de sel. Chauffer sur feu doux.

Dans une autre casserole, chauffer sur feu moyen un filet d'huile d'olive et d'huile de truffe.

Ajouter l'échalote ciselée, faire suer une petite minute.

Ajouter les fregola sarde, les bolets et faire revenir 2 minutes. Baisser le feu puis mouiller

avec un peu de bouillon. Cuire doucement jusqu'à évaporation.

Ajouter au fur et à mesure le liquide. La préparation est la même qu'un risotto.

La cuisson est parfaite après 20 minutes. Les fregola doivent restent légèrement

fermes sous la dent. Veillez à ce qu'il reste un fond de bouillon dans la casserole, il permettra

une belle onctuosité une fois le reste des ingrédients ajouté. S'il manque du liquide
en ajouter un petit fond. Ajouter le parmesan, l'estragon et le basilic ciselés. Remuer.
Ôter du feu, couvrir et laisser reposer 5 minutes.
Durant ce repos, chauffer sur feu doux-moyen l'huile pimentée. 

Ajouter les dés d'ail noir et faire revenir une petite minute. Verser la crème épaisse, le persil

plat et un filet d'eau pour diluer légèrement la sauce si besoin. Saler et poivrer délicatement.
Chauffer rapidement puis ôter du feu.

Dresser le risotto dans des assiettes creuses et garnir de sauce à l'ail noir.