Amsterdam en février (1)

Lorsque nous partons à Amsterdam, ils nous arrivent toujours des combines avec l'avion.
La première fois en juin notre vol du retour prévu à 21 h avait eu 2h de retard puis
une fois embarqués le pilote nous annonçait qu'il allait être difficile d'atterrir à temps
à l'aéroport de Genève (celui-ci ferme à minuit) mais qu'il prendrait tous les raccourcis
possibles (!?!) pour arriver à temps.
Très rassurant je dois dire…En court de route il nous annonçait l'échec de sa tentative.
Nous devions donc atterrir dans un autre aéroport, Lyon en l'occurrence. Réjouissant.
S'en est suivi quelques heures de bus pour faire le trajet jusqu'à Genève puis encore 1h
de voiture pour enfin être chez nous au petit matin, la tête explosée.

Cette fois-ci en février il a manqué de peu pour que nous rations notre vol.
Départ prévu à 9h35 alors qu'aux alentours de 9h15 nous étions toujours dans la voiture…
J'ai prié tous les Saints pour qu'un miracle se produise.
Une fois la voiture parquée, nous avons couru comme des dingues jusqu'à la porte d'embarquement
en passant tous les contrôles sans embûche. On aurait pu se dire que c'était fichu
mais un je ne sais quoi intérieur nous a donné la force de ne pas abandonner.
Arrivés aux guichets, complètement essoufflés, on apprend que l'avion est toujours
sur le tarmac pour cause de problème technique qui a retardé le départ.
L'hôtesse accepte in extremis notre embarquement.
Le miracle a bien eu lieu. Merci aux protecteurs célestes :)

Au retour notre vol du soir a carrément été annulé ! Trop de neige à Genève…
Le départ se fera 2 jours plus tard. La compagnie nous a offert les deux nuits supplémentaires
à l'hôtel et nous avons poursuivi notre découverte d'Amsterdam.
Et Amsterdam en février c'est très bien aussi.

Salade de betteraves fumées de Yotam Ottolenghi

A la fenêtre d'un train, je rêve.



Les betteraves crues sont disposées sur un lit de riz, de zeste de citron et de thym frais.
Elles sont prêtes pour la fumaison.


Après une dizaine de minutes de fumaison, les betteraves éclatent de couleur


Elles finiront leur cuisson au four et deviendront confites, tendres à coeur...


...pour être servies en salade avec des noix de macadamia caramélisées et du yaourt grec



Ingrédients pour 4 personnes (source: Plenty More, Yotam Ottolenghi)

• 250 g de riz longs à grains
• 1 citron bio pour le zeste (en rubans)
• 5 brins de thym frais
• 12 betteraves (1.2 kg) avec la peau 
• 1 cs de sirop d'érable
• 2 cs d'huile d'olive + 1 filet pour servir
• 50 g de noix de macadamia
• 35 g de sucre en poudre
• 150 g de yaourt grecque
• 1/2 cc de flocons de piment d'Alep (ou d'une autre variété)
• 5 g de feuilles de coriandre fraîche
• Sel et poivre noir
• quelques gouttes de citron (ajout personnel, je trouve qu'il manquait de peps...)

Préchauffer le four au maximum.

Tapissez une grande poêle ou un wok de 2 grandes feuilles de papier d'aluminium

en les faisant déborder largement. Déposez le riz dessus, avec le zeste de citron

et le thym, puis arrosez de 2 cs d'eau. Posez les betteraves sur le riz et fermez

hermétiquement en rabattant le papier d'aluminium sur le couvercle: des fuites

contrarieraient le processus de fumage. Placez la poêle sur feu très vif.

Au bout de 3 à 4 minutes, vous devez apercevoir un peu de fumée: laissez

alors fumer pendant juste 8 minutes. Retirer du feu. Surveillez bien la durée

de fumage au risque d'avoir une saveur trop puissante.

Jetez le riz, le zeste de citron et le thym. Disposez les betteraves sur une plaque 

de cuisson et enfournez-les pour 45 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient

tendres à coeur (vérifiez la cuisson en piquant une betterave avec la pointe d'un

couteau). Coupez-les en tranches de 2 mm d'épaisseur et mettez-les dans un saladier

avec le sirop d'érable, 1 cs d'huile d'olive, quelques gouttes de citron (ajout personnel)

1/2 cc de sel et un peu de poivre. Mélangez et réservez.

Baissez la température du four à 140-160 C.

Faites caraméliser les noix en les étalant sur une plaque de cuisson que vous enfournerez

pour 15 minutes. Sortez-les du four. Versez le sucre dans une petite casserole

et faites-le chauffer sur feu doux, sans remuer du tout jusqu'à ce qu'il commence

à prendre une teinte dorée. Ajoutez alors délicatement les noix, remuez doucement

pour qu'elles soient bien enrobées de caramel, puis laissez-les refroidir sur 

une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Hachez-les et réservez-les.

Mélangez le yaourt avec le reste d'huile d'olive et réservez.

Pour servir, disposez les tranches de betteraves sur un plat, en les faisant se chevaucher

légèrement. Nappez-les de yaourt et parsemez-les de noix hachées.

Terminez par les flocons de piment, la coriandre et un filet d'huile d'olive.

Salade de concombre au miso et gingembre

Dernièrement au cinéma deux films très appréciés:
An-Les délices de Tokyo et Béliers.

Le film japonais raconte les dorayakis.
Vous savez, ces pâtisseries traditionnelles en forme de pancakes
fourrés de pâte an - des haricots rouges confits. Mais au-delà de ce sucre (et c'est déjà pas mal),
il nous confie des trésors de vie. Trois coeurs solitaires qui se rencontrent, s'emboîtent,
se transforment.

Tokue a 70 ans. Elle détient le secret de la pâte an et celui de la délicatesse.
Elle a des mains toutes tordues, un minois de chat persan, porte un manteau
ravissant et s'émerveille des cerisiers qui murmurent au printemps, du chant des haricots rouges
qui cuisent à petit feu, de toutes ces choses de la vie qu'elle n'oublie pas de regarder,
de sentir, d'aimer. Elle est joyeuse. Elle est belle. Elle est tendre. Elle est gentille.
Elle a des notes de mélancolie. Elle émeut. Elle reste dans le coeur. Elle apporte le goût de vivre.
Et surtout elle donne envie de lui souffler je t'aime.



Et Béliers, un film islandais. Pour l'amour des béliers.



Et une salade.




Ingrédients pour 2-4 personnes:

• 2 concombres
• 2 grandes carottes
• 240 g de fèves edamame entières congelées
• 3 cs de miso blanc
• 2 cs d'eau bouillante
• 3 cs de vinaigre de riz
• 1 1/2 cs de gingembre frais gratté
• 1 cs de sirop d'érable
• 1 1/2 cs d'huile de sésame grillé
• 2 cc de jus de citron
• 1/2 cc de sauce soja
• 1 1/2 cs d'un mélange de sésame noir et sésame blanc grillé 
• 1 feuille de nori 

Cuire les fèves edamame dans de l'eau bouillante (suivre les instructions du paquet).

Refroidir puis décortiquer. Garder au frais.

Chauffer à sec une poêle sur feu vif puis déposer la feuille de nori pour 1 mn

de cuisson. Elle va ainsi s'assécher pour devenir croustillante et développer ses saveurs.

La ciseler en fines lanières. Réserver.

Eplucher les concombres, les carottes et les détailler en juliennes.

Disposer le tout dans un saladier, fèves comprises.

Dans un bol diluer le miso dans l'eau chaude. Ajouter le vinaigre de riz,

le gingembre, le sirop d'érable, l'huile de sésame grillé, le jus de citron

et la sauce de soja. Bien mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Verser la sauce sur la salade, mélanger délicatement.

Dresser puis garnir du mélange de sésame et des lanières de nori.

Pickles d'aubergine à l'indienne

Pedro.
Scotché par quelque chose d'invisible à mes yeux.







Ingrédients pour un bocal d'environ 3 dl:

• 400 g d'aubergines (environ 2)
• 8 gousses d'ail
• un morceau de gingembre (7-8 cm)
• 1/2 cc de fenugrec moulu
• 1/2 cc de cumin oriental en grains
• 6 clou de girofle
• 1 à 1.5 cc de poudre de chili
• 60 g de sucre
• 120 ml d'huile végétale 
• 1 cc généreuse de graines de moutarde noire
• 1 petite poignée de feuilles de curry (épicerie asiatique)
• 2 cc de sel
• 3/4 cc de curcuma
• 125 ml de vinaigre blanc

Emincer les aubergines en cubes (environ 2 cm), disposer dans un saladier 

et saupoudrer de 2 cc de sel. Mélanger, laisser dégorger 2 heures puis égoutter

l'eau qui s'est dégagée. Presser entre vos mains les cubes d'aubergines pour extraire 

un maximum d'eau restante. Réserver.

Peler le gingembre, les gousses d'ail puis les émincer grossièrement.

Les disposer dans un hachoir avec le fenugrec, la poudre de chili, le cumin entier,

les clous de girofle, le curcuma et le vinaigre. Pulser jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Dans une sauteuse, chauffer l'huile végétale puis ajouter les graines de moutardes.

Dès qu'elles commencent à sautiller baisser le feu et ajouter les feuilles de curry.

Mélanger puis verser la pâte épicée. Cuire environ 10 minutes sur feu doux-moyen.

Ajouter les dés d'aubergines et poursuivre la cuisson 20 minutes ou jusqu'à tendreté.
Goûter et si besoin saupoudrer d'un peu de sel.

Terminer par le sucre, cuire encore 5-7 minutes.

Verser le tout dans un bocal stérilisé, fermer le couvercle, laisser refroidir 

et "mariner" à température ambiante durant 36h-48h avant de déguster.

Une fois ouvert se conserve au frais.

Happy 2016 ♥

De la joie dans vos coeurs.
Heureuse année à vous tous !

Choux craquelin fourrés au citron

Une eau de lac qui a de la peine à geler complètement.
C'est qu'il fait tellement chaud !



Ils pourraient être de meilleure forme et le craquelin bien moins grossier…
mais c'était une première pour moi !



Ingrédients pour 18 choux (source: Sweet heart by Sarah)

Pâte à choux

• 125 g de lait
• 125 g d'eau
• 5 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre
• 150 g de farine
• 4 à 5 oeufs

Craquelin

• 75 g de beurre
• 75 g de sucre en poudre
• 75 g de poudre d'amandes
• 25 g de farine

Crème au citron

• 2 citrons jaunes bio
• 1.2 dl de jus citron
• 120 g de sucre
• 3 oeufs moyens
• 175 g de beurre en morceaux

Chantilly citron mascarpone

• 125 g de crème liquide
• 65 g de mascarpone
• le zeste d'un citron bio
• 25 g de sucre glace

Avant de commencer, sortez le beurre du craquelin pour qu'il ramollisse

et devienne à température ambiante. Conserver la crème liquide et le 

mascarpone au réfrigérateur avec un grand bol ainsi que les fouets. Tout sera

ainsi bien froid pour monter une belle chantilly.

A savoir que le craquelin ainsi que la crème au citron peuvent se préparer la veille.

Le craquelin

Battre le beurre à l'aide d'un fouet puis ajouter le sucre, la poudre d'amandes

et la farine. Mélanger à la spatule afin d'obtenir une pâte homogène.

Etaler la pâte assez finement (environ 5 millimètres) entre deux feuilles 

de papier sulfurisé et placez-la au congélateur.

La pâte à choux

Chauffer dans une casserole le beurre, l'eau, le lait, le sel et le sucre.

Dès la première ébullition retirer la casserole du feu et verser en une fois

la farine. Mélanger très rapidement hors du feu pour incorporer toute la farine

et obtenir ce que l'on appelle la "panade".

Remettre la casserole sur le feu et continuer à remuer une minute pour sécher

la pâte. Débarrasser la panade dans un grand bol. Incorporer les 4 premiers oeufs

un par un en mélangeant énergiquement à l'aide d'une spatule.

Avant d'ajouter le cinquième vérifier la consistance de la pâte. Elle doit être

lisse, un peu plus dense et molle qu'une purée mais pas trop liquide.

Ajouter donc le dernier oeuf si vous la jugez trop ferme.

Remplir de pâte une poche à douille munie d'une douille de taille 10 et dresser

des choux de la taille de votre choix (ici environ 3 cm de diamètre) sur une plaque

recouverte de papier cuisson.

Veiller à garder un espace suffisant entre chaque chou car contrairement

à ce que l'on pourrait croire, les choux gonflent davantage lorsqu'ils sont

recouvert de craquelin.

Sortir la feuille de craquelin du congélateur. Découper des petits ronds de la taille

des choux et placez-en un sur chaque.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180C pendant environ 20 minutes en surveillant

qu'ils gonflent sans ouvrir la porte du four !

Laisser refroidir et sécher sur une grille.

La crème citron

Peler les deux citrons bio avec un économe pour récupérer les zestes.

Verser le jus de citron, les zestes, le sucre et les oeufs dans une casserole.

Faire chauffer sur feu moyen en remuant constamment à l'aide d'un fouet jusqu'à

ce que le mélange épaississe. Retirer la crème du feu et la passer au travers d'une passoire.

Ajouter le beurre en morceaux, fouetter rapidement pour incorporer et lisser la crème.

Réserver au frais jusqu'au moment du montage.

La chantilly

Sortir le mascarpone, la crème liquide, le bol et les fouets du frigo.

Monter la crème en chantilly à l'aide d'un batteur électrique.

Ajouter le sucre glace et le mascarpone. Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.

Terminer en y ajoutant le zeste du citron.

Montage

Couper les choux en 2 en essayant de conserver une forme de petit couvercle rond.

Déposer une couche de crème citron au fond d'un chou puis à l'aide d'une poche 

à douille cannelée, recouvrer d'une bonne hauteur de chantilly.

Terminer par le petit chapeau croustillant.

Voilà ! C'est long mais en préparant le craquelin et la crème au citron la veille, cela
devient plus aisée.

Spaghetti à la sauce piquante aux carottes

Parfois, avant de m'endormir, j'entends le sonar du dauphin
vibrer dans mes oreilles. Les nuits sont alors douces.
Et au réveil, des sourires partout dans le corps.









Ingrédients pour 4 personnes (source: Lady and Pups)

Sauce

• 3 cs de beurre
• 4 filets d'anchois à l'huile d'olive
• 500 g de carottes pelées et coupées en rondelles 
• 5-7 piments rouges jalapeno (ici 1 piment rouge asiatique émincé)
• 3 branches de thym frais
• 1/2 cc de sel
• 1/4 cc de poivre noir fraîchement moulu
• 2 x 125 ml de bouillon de volaille (ici légumes)
• 60 ml de crème épaisse
• 3 gousses d'ail pelées
• 2 bonnes cuillerées à soupe de moutarde Dijon
• 1 cc de sucre
• 1/2 cc de vinaigre de vin blanc
• 1/4 cc de noix de muscade fraîchement râpée
• 1/8 cc de cannelle moulue

Pâte

• environ 500 g de spaghetti (à adapter selon votre appétit)
• 7 cs d'huile d'olive
• 1/2 cc de flocons de piment
• sel et poivre noir fraîchement moulu
• un peu de noix de muscade fraîchement râpée
• un peu de parmesan râpé

Préparation de la sauce: 

Dans une casserole chauffer le beurre puis faire revenir les filets d'anchois

sur feu moyen. A l'aide d'une cuillère en bois écraser les filets

et laisser les fondre dans le beurre. Ajouter les carottes en rondelles, le piment finement 

émincé, le thym effeuillé, le sel, le poivre et sauter le tout environ 2 minutes.

Verser 125 ml de bouillon et cuire le tout jusqu'à ce que le liquide se soit presque

complètement évaporé et que les carottes soient tendres.

Eteindre le feu, ajouter les 125 ml de bouillon restant, bien gratter la poêle

puis verser le tout dans un blender. Ajouter la crème,  les gousses d'ail, la moutarde

de Dijon, le sucre, le vinaigre, la noix de muscade et la cannelle. 

Mixer le tout jusqu'à consistance d'une purée homogène.

Disposer le mélange dans un bocal stérilisé et garder au frais.

Préparation des pâtes:

Cuire les spaghetti al dente. Vers la fin de la cuisson des pâtes chauffer sur feu moyen-fort

l'huile d'olive et les flocons de piment dans une grande sauteuse. Dès qu'un parfum

de piment se dégage, ajouter les spaghetti, 60-80 ml d'eau de cuisson des pâtes et 

toute la sauce aux carottes. Bien mélanger le tout et cuire quelques minutes

jusqu'à ce que l'eau des pâtes se soit évaporée.

Dresser les pâtes dans des assiettes creuses, garnir de parmesan fraîchement râpé,
d'un peu de noix de muscade râpée et d'un filet d'huile d'olive.