Purée de patates douces violettes et sauce à l'érable

J'ai lu dans Le Cinquième Rêve que les dauphins sont des monstres de concentration.
Lorsque les activités des humains les intéressent, ils peuvent rester des heures à les lorgner
de leurs yeux narquois. Fixement. Avec une présence de vieux moines tibétains.
Puissé-je un jour croiser leur regard et sentir leur présence.






Ingrédients:

• 2-3 patates douces violettes, environ 600 g (amis bullois, vous en trouvez chez Gaïa)
• 80 ml de crème entière légèrement chauffée
• 40 g de beurre fondu
• 1 cs de sirop d'érable
• 1/4 cc de cannelle moulue
• une petite pincée de cardamome moulue
• une pincée de sel

Garniture

• 20 g de noix
• 30 g de beurre fondu
• 1/2 cs de sirop d'érable

Peler et couper les patates douces en cubes.

Cuire à l'eau environ 25 minutes, jusqu'à tendreté.

Pendant ce temps, préparer la garniture: mélanger le beurre fondu avec le sirop d'érable.

Griller à sec les noix, concasser grossièrement et réserver.

Egoutter les cubes de patate puis passer au presse-purée.

Ajouter la crème légèrement chauffée, le beurre fondu, le sirop d'érable,

la cannelle, la cardamome et le sel. Bien mélanger.

Dresser de suite et garnir avec les noix grillées et la sauce au beurre.

Velouté de courge butternut au curry et lait de coco

J'attends.
Que quelque chose se passe.






Ingrédients pour 2 personnes:

• 1 courge butternut (environ 700g)
• 3 gousses d'ail
• 1 petit oignon émincé
• un peu de gingembre frais émincé
• 1 cc de curry de Madras
• 340 ml bouillon de légumes
• un peu de muscade rapée
• 150 ml de lait de coco
• 50 ml de crème entière
• quelques filaments de pistil de safran
• huile de coco
• sel / poivre

Garniture

• un peu de crème fouettée
• quelques feuilles de coriandre ciselées
• un voile de curry de madras

Préchauffer le four à 200 C (175 C chaleur tournante).

Couper la courge butternut en deux et à l'aide d'une cuillère ôter les parties fibreuses.

Peler les 3 gousses d'ail.

Sur une plaque recouverte de papier aluminium, disposer les deux morceaux de courge

face coupée vers le bas puis glisser les gousses d'ail dans la cavité de chacune des moitiés.

Cuire environ 30 minutes jusqu'à tendreté (la pointe d'un couteau s'enfonce aisément).

Laisser refroidir puis peler la courge et ôter les quelques filaments sous la peau.

Couper en cubes et réserver avec les gousses d'ail.

Chauffer un peu d'huile de coco et faire revenir 5-7 minutes l'oignon et le gingembre.

Ajouter le curry de madras et faire revenir 1 minute.

Ajouter la courge, l'ail, le bouillon et la muscade. Saler, poivrer.

Amener à ébullition, baisser le feu et mijoter à mi-couvert 15 minutes.

Réduire en purée à l'aide d'un mixeur-plongeur puis verser le lait de coco, la crème

et ajouter les filaments de safran.

Chauffer le velouté sans le faire bouillir.

Dresser dans des bols chauds et garnir de crème fouettée, 

de coriandre ciselée et de curry de Madras.

Gyoza à la patate douce

Le vert de la Gruyère

Avec le restant de pâte, une version sucrée à la compote de pommes.




Ingrédients pour environ 20 pièces:

• pâte à gyoza (épicerie asiatique)
• 1 patate douce (entière 350 g une fois pelée 300 g)
• 1 tige de citronnelle
• 1 échalote
• quelques feuilles de coriandre fraîche
• 25 g de cacahuètes non salées
• 60 ml eau
• huile de tournesol
• sel

Peler la patate douce et l'émincer en dés.

Chauffer de l'eau dans une casserole, ajouter les dés de patate douce, un peu d'huile, du sel

et cuire jusqu'à tendreté, environ 15 minutes.

Egoutter, refroidir puis passer au presse-purée ou écraser à la fourchette.

Détacher les premières couches dures de la citronnelle pour ne garder que le coeur, tendre

(garder le reste pour faire infuser dans une tisane) et émincer finement.

Dans une poêle chauffer un peu d'huile et faire revenir 3-4 minutes la citronnelle

ainsi que l'échalote puis mélanger à la purée de patate.

Ciseler les feuilles de coriandre.

Hacher les cacahuètes.

Ajouter le tout à la purée.

Assaisonner en sel.

Au centre du rond de pâte à gyoza déposer un peu de farce en formant un boudin.

Mouiller à l'eau le pourtour de la pâte puis sceller le gyoza de cette façon.

Chauffer un peu d'huile de tournesol, ajouter les gyozas pour qu'ils dorent d'un côté,

comptez environ 3 minutes puis verser 60 ml d'eau, couvrir et cuire 5-7 minutes.

Servir avec une sauce soja/huile de sésame et jus de lime par exemple.

Feuilletés aux légumes et tofu fumé

La voiture a rendu l'âme. Par surprise.
Oups...







Ingrédients pour 2 feuilletés:

• environ 600 g de pâte feuilletée 
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 poivron rouge
• 3 échalotes
• 8 gousses d'ail
• 250 g de tofu fumé
• 4 à 5 cs d'huile d'olive
• 3 cs de pignons de pin grillés
• sel, poivre du moulin et 5 épices (facultatif)
• 1 oeuf
• graines de sésame et graines de pavot

Préchauffer le four à 175 C (chaleur tournante).

Couper la courgette, l'aubergine, le poivron rouge et le tofu fumé en petits dés.

Peler les gousses d'ail, les garder entières.

Peler les échalotes et les partager en 2 ou 3 si elles sont grosses.

Disposer le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Arroser d'huile d'olive et bien mélanger.

Cuire jusqu'à tendreté.

Ôter du four, assaisonner en sel, poivre et une pincée de 5 épices.

Laisser refroidir.

Ajouter les pignons de pin grillés.

Abaisser la pâte feuilletée en 2 rectangles d'environ 40 cm x 25 cm sur du papier cuisson.

Puis la découper selon cette méthode en images ou comme vous avez envie !

Etaler tout au long du centre la moitié de la farce puis rabattre les bandes de pâte

sur la farce. Faire de même avec l'autre abaisse.

Battre l'oeuf puis dorer au pinceau chaque pâte.

Saupoudrer de graines de sésame et de graines de pavot.

Disposer sur une plaque et cuire environ 25 minutes jusqu'à coloration.

Ôter du four, laisser reposer 5 minutes puis servir.

Bouillon aux petits légumes

Dans 55 jours c'est Noël.
Bof.







Ingrédients:

• 2 carottes moyennes pelées et émincées en dés
• 1 oignon émincé en lamelles
• 2 branches de céleri émincées en rondelles
• 1.5 cs de feuilles de céleri branche ciselées
• 2 gousses d'ail pressées
• 60 g de lentilles Beluga
• 2 belles patates pelées et émincées en dés
• quelques feuilles de chou frisé ciselées
• 60 g de petits pois surgelés
• 1.8 l de bouillon chaud (maison ou pâte Morga ou Nahrin)
• un peu de flocons de piment
• un peu d'oignon nouveau émincé 
• huile de coco bio

Chauffer l'huile de coco dans une casserole.

Ajouter les carottes, l'oignon, le céleri, les lentilles et l'ail pressé.

Faire revenir sur feu doux-moyen environ 15 minutes.

Ajouter les patates, faire revenir 1-2 minutes puis verser le bouillon.
Amener à ébullition puis ajouter le chou frisé, les feuilles de céleri branche ciselées.
Réduire le feu, cuire environ 20-25 minutes.

Ajouter les petits pois, les flocons de piment.

Cuire encore 5 minutes.
Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Servir et parsemer la soupe d'oignon nouveau émincé.

Salade de courge butternut, feta et vinaigrette au miel

Il n'y a pas qu'en montagne où je peux manquer d'air.
Devant Mommy aussi.








Ingrédients:

• 1 petite courge butternut (ou la moitié si elle est grande)
• de la roquette
• un peu de feta 
• 30 g de graines de courge 
• 1 1/2 cs d'huile d'olive
• sel et poivre

Vinaigrette

• 1 cc de moutarde
• 1 1/5 cs de miel liquide
• environ 40 ml d'huile d'olive
• 1 1/5 cs de thym frais
• 2 à 3 cs de vinaigre de vin blanc

Préchauffer le four à 175 C (chaleur tournante) ou 200 C (normal)

Peler, évider et émincer la courge butternut en dés moyens.

Disposer dans un plat, arroser d'huile d'olive, saler, poivrer puis brasser le tout.

Cuire jusqu'à tendreté ou coloration, environ 30 (tout dépend de la taille de vos cubes...).

Ôter du four et refroidir.

Faire griller à sec les graines de courge et refroidir.

Couper la feta en dés.

Dans un bol, mélanger ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Dans un plat, dresser la roquette. Garnir avec les dés de feta, la courge et les graines de courge.

Verser la vinaigrette et servir.

Cake moelleux à la banane et cream cheese

Des fois, quand je vais marcher en montagne, ma respiration vacille.
L'altitude me serre la gorge.
Drôle de sensation.







Ingrédients pour un petit moule à cake

Pâte

• 1 oeuf
• 50 g de vergeoise blonde 
• 40 g d'huile de coco bio
• 60 g de crème acidulée
• 2 cc de vanille liquide
• 2 bananes écrasées
• 140 g de farine tamisée
• 1/2 cc de poudre à lever
• 1/2 cc de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel

Farce

• 1 oeuf
• 120 g de Philadelphia
• 50 g de sucre
• 4.5 cs de farine

Préchauffer le four à 175 C (chaleur tournante) ou 200 C (normal).
Beurrer et fariner le moule à cake.
Préparer la farce en battant ensemble l'oeuf, le Philadelphia, le sucre et la farine. Réserver.
Préparer la pâte en mélangeant dans un bol l'oeuf, la vergeoise, l'huile de coco,
la crème acidulée et la vanille liquide.
Ajouter les bananes écrasées et incorporer délicatement.
Dans un autre bol, mélanger ensemble la farine tamisée, la poudre à lever,
le bicarbonate de soude et la pincée de sel.
Verser sur la préparation mouillée et incorporer sans trop brasser.
Verser la moitié de la pâte à cake dans le moule, tapoter le moule pour égaliser,
puis verser sur le dessus la farce Philadelphia, tapoter à nouveau le moule
et terminer par le restant de pâte à cake. Passer la lame du couteau dans le moule
en ondulant pour donner l'effet marbré puis cuire au four environ 45 minutes.
Refroidir puis démouler.