Chaussons à l'agneau, mélasse de grenade et pignons de pin

Coeur serré.

Il y a des jours où je ne comprends rien

à la nature humaine.

Il y a des jours où je me demande bien

ce que je fais sur cette planète.

Il y a des jours comme ça où tout m'agace.

Ingrédients pour 24 pièces (source: Purple Citrus and Sweet Perfume)

Pâte

• 400 g de farine
• 80 g de beurre froid en cubes
• 1/4 cc sel
• 1 jaune d'oeuf
• 80 ml de yaourt nature
• 3 cs d'eau
• 1 1/5 cs de cumin orientale entier

Dorure

• 1 jaune d'oeuf
• 3 cs d'eau

Farce

• 300 g d'agneau haché
• 4 échalotes finement émincées
• 2 gousses d'ail
• 1 pomme Granny Smith pelée et râpée
• 1/2 cc de cannelle moulue
• 1/2 cc de noix de muscade moulue
• 1/2 cc de gingembre moulu
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche
• 1 1/2 cs de mélasse de grenade*
• 150 g de pignons de pin
• 200 g d'épinards frais

* en vente dans les épiceries orientales et pour les amis suisses, on en trouve facilement
dans les grandes Coop

Pour la pâte:

Disposer la farine, le beurre froid et le sel dans le bol de votre robot et

mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux.

Ajouter le jaune d'oeuf, le yaourt nature, l'eau, les graines de cumin

et mixer à nouveau (j'ai rajouté un peu plus d'eau car ma pâte était trop sèche,

à vous de voir). Disposer le mélange sur votre plan de travail

et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène et douce.

Couvrir, laisser reposer au réfrigérateur environ 30 minutes.

Pour la farce:

Dans un bol, mélanger ensemble la viande hachée, les échalotes émincées,

l'ail pressé, la pomme, la cannelle, la noix de muscade, le gingembre,

la coriandre fraîche, la mélasse de grenade et les pignons de pin.

Assaisonner en sel et poivre.

Dans une casserole, chauffer de l'eau et blanchir une minute les épinards.

Egoutter et une fois refroidi, presser les épinards pour ôter un maximum d'eau.

Emincer grossièrement et ajouter au mélange de viande.

Montage:

Chauffer le four à 200C.

Sortir la pâte du frigo et la laisser revenir à température ambiante

environ 10 minutes.

Diviser la pâte en 3 pièces égales.

Abaisser chaque morceau à environ 0.5 cm d'épaisseur.

Y découper des cercles d'environ 8 cm et déposer au centre

une bonne quantité de farce.

Puis avec les doigts presser chaque "coin" de pâte pour former une pyramide.

Mixer le jaune d'oeuf et l'eau puis dorer chaque chausson.

Cuire au four durant environ 12-14 minutes jusqu'à jolie coloration.