Découverte gourmande: Le coussin de Lyon

J'ai reçu quelques "Coussin de Lyon", petites spécialités

pâtissières lyonnaises, composées d'une mousse de chocolat

délicatement parfumée à la liqueur de curaçao

sertie dans une pâte d'amande pailletée de candi.

La première fois que j'en mange et bien contente qu'on ait pensé

à me faire découvrir cette friandise.

C'est très bon !

Tajine de poulet au citron confit

J'ai voyagé quelques semaines au Maroc,

à la découverte de ce pays riche en lumière, générosité et saveurs.

Lors de mon étape à Fès, dans cette ville sacrée et mystérieuse,

j'ai eu la chance de passer quelques jours auprès de femmes marocaines

qui m'ont appris cette recette savoureuse de tajine au poulet.

Je ne peux que vous la conseiller.

Ingrédients pour 1 personne soit 1 petit tajine:

• 1/2 citron confit
• 1 gousse d'ail hachée
• une bonne poignée de coriandre fraîche hachée
• une bonne poignée de persil plat fraîs haché
• 1/4 càc de poivre moulu
• 1/2 càc de gingembre moulu
• 1/2 càc de curcuma
• 1/2 càc de cumin oriental
• quelques pistils de safran ou 1/2 sachet de safran moulu (60mg)
• 3 càs d'huile d'olive
• 2 pilons de poulet
• 1/2 ou 1 oignon rouge ou blanc
• 2 petites pomme de terre à chair ferme
• 2 petites carottes
• 1/2 càc de sel
• quelques olives vertes ou noires (facultatif)
• eau

Prélever la pulpe du citron confit, l'hacher et la déposer dans le tajine.

Ne jeter surtout pas la peau, entaillez-la en éventail et réserver.
Hacher menu l'ail, la coriandre fraîche et le persil plat.
Eplucher la pomme de terre et couper en morceaux moyens.
Eplucher la carotte, la couper en bâtonnets.
Disposer le tout dans le tajine.
Ajouter toutes les épices (poivre, gingembre, cumin, curcuma, safran, sel).
Napper avec 3 càs d'huile d'olive ainsi que de 3 càs d'eau.
Mélanger.

Ôter la peau des poulets, couper une partie de l'oignon en lamelles
et l'autre partie hachez-la finement.
Disposer le tout dans le tajine.
Les oignons finement hachés sont importants !
Ils vont fondre à la cuisson et permettre à la sauce d'épaissir.
Mélanger l'ensemble de la marinade avec le poulet et les oignons
en veillant à ce que le poulet soit bien enrobé de sauce.
N'hésitez pas à mélanger avec les mains,
c'est comme dans la cuisine ayurvédique, c'est agréable
de "sentir" les ingrédients... et tant pis pour le curcuma qui colore les mains :)

Mettre le tajine sur feu doux-moyen et ajouter une petite quantité d'eau.
Pas trop ! On veut une sauce épaisse et non "soupe".
Couvrir avec le cône et laisser mijoter 35 mn voire 1 heure, 
tout dépend de la grosseur de vos poulets. 
Un simple pilon demande 35 minutes un pilon avec la cuisse 1h.
Vérifier de temps à autre l'état de la sauce : elle ne doit pas être sèche.
Si tel est le cas, ajouter un petit peu d'eau et un filet d'huile d'olive.
Durant la cuisson du tajine, ébouillanter les olives environ 10 mn

dans une petite casserole pour en ôter toute amertume.

5 minutes avant la fin de la cuisson du tajine,
disposer sur chaque poulet l'écorce taillée du citron confit et les olives.

Vous pouvez servir ce plat tel quel ou l'accompagner
d'un petit bol de couscous nature.

Epinards à la menthe, grenade, jeera et crème acidulée

Une recette que je fais régulièrement car c'est hyper bon
et très, très simple dans la réalisation.
Si vous aimez les notes sucrées/salées et les arômes orientaux,
ce plat est pour vous.

Entrée pour 2 personnes (source:"Cuisine de saison)

• 500 gr d'épinards frais
• 1 brin de menthe fraîche
• 1/2 ou 1 gousse d'ail
• 1/2 grenade
• un peu de zeste de citron
• un peu de jeera moulu (cumin oriental)
• un peu de beurre ramolli pour le plat
• 1 1/2 cs d'huile d'olive
• 2 cs de crème acidulée
• sel

Laver soigneusement les épinards et les placer encore mouillés
dans une grande casserole.
Couvrir, étuver sur feu vif juste 1 minute.
Disposer dans une passoire et bien égoutter.
Effeuiller sur les épinards le brin de menthe, puis saler.
Préchauffer le four à 140 C.
Beurrer un grand plat à gratin.
Râper un peu de zeste de citron et bien répartir dans le plat.
Presser l'ail et répartir uniformément dans le plat.
Saupoudrer de jeera.
Etaler les épinards dans le plat, arroser d'huile d'olive
et couvrir d'une feuille alu.
Cuire au milieu du four environ 15 minutes.
Durant la cuisson, couper la grenade et détacher les graines.
Dresser les épinards sur une assiette, parsemer de grenade
et garnir de crème acidulée.

Biscuits au sésame noir et haricots rouges

L'amoureuse de la pâte azuki m'a donné l'eau à la bouche
avec sa recette de biscuits au sésame noir fourrés aux haricots rouges.
C'est très simple à réaliser et très agréable à manger !
Moi qui raffole des petites graines en tout genre, cette recette de biscuits m'a comblée !

Ingrédients pour 16 biscuits (tout dépend de la taille):

• 50 g de farine de seigle
• 40 g d'amandes en poudre
• 40 g de flocons d'avoine
• 40 g de sucre blond de canne
• 1 cs de graines de sésame noir
• 2 cs de purée d'amandes
• 2-3 cs de lait (soja ou autre lait végétal)
• un peu de purée de haricots rouges azuki (en épicerie japonaise ou recette maison ici)

Préchauffer le four à 180C.

Dans un saladier, mélanger la farine, les amandes, les flocons d'avoine, le sucre

et le sésame.

Ajouter la purée d'amandes, le lait et mélanger pour former une boule compacte.

Prélever de petits morceaux de pâte, former des boulettes et les aplatir finement sur un

plan de travail fariné.

Sur la moitié des disques de pâte, déposer une cuillère à café de purée de haricots rouges.

Recouvrir avec les disques restants, et bien souder les bords.

Enfourner environ 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés.

Il est possible que les biscuits se fissurent légèrement à la cuisson, ce qui n'enlève cependant

rien au goût.

Laisser refroidir sur une grille puis déguster.

L'instant photo

°Au Moléson, en douce Gruyère°

(photos prises au Moléson, Suisse)

Découverte gourmande: Loukoum "marshmallow" à la pistache

Galettes indiennes soufflées à l'ajowan

Génial ces galettes indiennes !

On dirait presque de la magie: il suffit juste d'un peu de farine, de l'eau

et un petit bain de friture pour voir une pâte toute fine se gonfler

jusqu'à devenir un joli ballon tout léger et croustillant.

Elles sont tellement bonnes ces galettes que j'en referai certainement

même si j'ai horreur de la friture.

Celles-ci sont aromatisées à l'ajowan.

De petites graines brunes-vertes d'origine indienne,

légèrement piquantes et dégageant des notes de thym.

Super bon !

Ingrédients pour 15 galettes soufflées:

• 250 g de farine complète
• 1 cc rase de sel
• 1 cc de graines d'ajowan
• 2 cc de ghee
• huile végétale de friture

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.

Ajouter les graines d'ajowan et le ghee.

Travailler avec de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte très ferme.

Laisser reposer 15 minutes.

Diviser la pâte en une quinzaine de boulettes.

Les abaisser en disques de pâte fine.

Faire frire les disques de pâte.

Servir immédiatement.

Il ne faut pas préparer les galettes trop longtemps à l'avance,

sinon elles se dégonflent !