Tarte spéculoos, rhubarbe et crème onctueuse

Les boutures de pilea prennent gentiment racine dans l'eau.
Il sera bientôt temps de les mettre en pot dans une terre saine qui les fera bien grandir.
Patience.







Ingrédients pour 4 personnes (source: Laurent Mariotte)

• 400 g de rhubarbe
• 60 g de sucre semoule + 1 cs
• 150 g de mascarpone
• 100 ml de crème liquide
• 1 gousse de vanille
• 15 spéculoos 
• 30 g de beurre salé
• zeste de lime

Préchauffer le four à 180 C.

Peler les tiges de rhubarbe et tronçonnez-les sur 6 cm de long (dimension de l'emporte-pièce).

Disposer les tronçons dans un plat à gratin, ajouter 3 cs d'eau et saupoudrer de 60 g de sucre.
Enfourner pour 15-20 minutes (surveillez la cuisson, la rhubarbe doit être tendre
tout en gardant sa forme). Sortir le plat du four, laisser refroidir à température ambiante
puis disposer au frais.

Fondre le beurre salé dans une petite casserole. Réduire les spéculoos en poudre fine

et incorporer le beurre fondu. Bien mélanger.

Mouler le fond de 4 emporte-pièces rectangulaire de 10 cm x 6 cm du mélange

spéculoos en tassant bien à l'aide d'une petite cuillère. Disposer au frais 1 heure le temps

que la masse durcisse un peu.

Fouetter ensemble la mascarpone et la crème (utilisez des fouets et un bol très froid

que vous aurez préalablement placés au congélateur).

Dès que le mélange commence à prendre ajouter la cuillère à soupe de sucre et les graines
de la vanille. Donner un dernier coup de fouet.

Vous devez obtenir une crème légère et onctueuse donc ne fouettez pas trop...

Démouler chaque fond de tarte sur une assiette. Recouvrir le biscuit de quelques tronçons 

de rhubarbe égouttés. A l'aide d'une poche à douille cannelée ou d'une cuillère garnir de crème.

Saupoudrer de zeste de lime et servir.

Tartinade crémeuse à la feta

Au jardin nous avons semé des pois mange-tout, des carottes,
du fenouil, des côtes de bettes, des radis, des oignons, de la salade,
de l'épinard-fraise, des herbes aromatiques et quelques fleurs comestibles.
Mais la pousse est lente.
Le soleil manque.







Ingrédients:

• 200 g de feta
• 100 g de fromage Philadelphia
• 3 cs d'huile d'olive
• quelques feuilles de persil plat finement ciselées
• 2-3 feuilles de menthe fraîche finement ciselées
• 1 cc de zeste de citron bio
• 1 cs de ciboulette ciselée + pour la déco
• sel et poivre

Emietter la feta puis ajouter le fromage Philadelphia,

l'huile d'olive, le persil plat ciselé, la menthe ciselée, la ciboulette et le zeste de citron.
Fouetter le tout jusqu'à l'obtention d'une crème un peu grossière.
Si besoin allonger avec un petit filet d'eau.

Poivrer et saler légèrement.

Dresser dans un bol, verser un filet d'huile d'olive 

et garnir d'un peu de ciboulette.

Spirales feuilletées à la cannelle

Au jardin, à la maison, des fleurs éclosent.
Un florilège de parme.
Une douceur printanière.







Ingrédients pour environ 12-15 spirales

• 300 g de pâte feuilletée
• 50 g de beurre à température
• 80 g de sucre roux
• 1.5 à 2 cs de cannelle moulue
• 45 g d'amandes émondées

Hacher grossièrement les amandes.

Dans un bol battre le beurre mou, le sucre roux et la cannelle.

Etaler la pâte feuilletée pour obtenir un rectangle d'environ 45 cm x 25 cm.

Tartiner la surface de la pâte avec le mélange beurre-cannelle en laissant

un bord sans farce de 1.5 cm sur chaque côté.

Parsemer d'amandes hachées.

Rouler le tout bien serré en partant du bord le plus large.

Garder au frais 1 heure.

Préchauffer le four à 180 C.

Chemiser une plaque de papier sulfurisé.

Sortir le roulé du frais et découper des rondelles d'environ 1.5 cm d'épaisseur.

Disposer sur la plaque et cuire 20-25 minutes jusqu'à jolie coloration caramel.

Sortir du four et disposer sur une grille.

Wraps de laitue au tofu épicé

Il faut avoir les nerfs solides
pour passer de 22 degrés ensoleillés à 10 degrés pluvieux
en 24h seulement…









Ingrédients pour environ 10 feuilles de laitues farcies:

• 200 g de tofu ferme
• environ une dizaine de petites feuilles de laitue
• 1 carotte moyenne finement émincée
• 1/4 de poivron rouge finement émincé
• 1/2 oignon rouge finement émincé
• 1 gousse d'ail
• 1/2 cc de curcuma moulu
• 1 cc de cumin oriental moulu
• 1/2 cc de coriandre moulue
• 3/4 cs de gingembre frais finement émincé
• 1/4 ou 1/2 cc de chili en poudre
• 1 1/2 cs de sauce teriyaki
• jus de la moitié d'une lime 
• 1/4 de concombre en petits dés
• sel
• huile d'olive

Presser le tofu entre deux papiers absorbants pour ôter un maximum

de jus. Emietter à la fourchette. Réserver.

Chauffer sur feu moyen un peu d'huile d'olive.

Faire revenir la carotte, le poivron rouge et l'oignon rouge 10 à 15 minutes

jusqu'à tendreté. Ajouter la gousse d'ail pressée, le tofu, le curcuma, 

le cumin, la coriandre, le gingembre frais, le chili, la sauce teriyaki ainsi

que le jus de lime. Bien mélanger et faire revenir le tout environ 10 minutes.

Saler et laisser refroidir la préparation.

Garnir chaque feuille de laitue de farce au tofu. Disposer quelques dés

de concombre et quelques gouttes de jus de lime.

Servir de suite.

Méditation...

Trois jours d'enseignement avec Tenzin Wangyal Rinpoché sur le thème
Bardo et rêves: une relation spirituelle à la vie et la mort.
Trois jours intenses d'ouverture du coeur...
Merveilleux !

L'instant photo

Je m'exerce avec lui.
Je l'apprivoise à petits pas.
Pour une entente durable.

Aubergines à la vapeur, sésame et oignons verts

Dans mes archives:
deux photos de Pedro et une salade d'aubergines de Yotam Ottolenghi.
C'est bientôt la saison, la recette vous inspirera peut-être.

Et très vite un nouvel appareil entre mes mains.
J'ai hâte.








Ingrédients pour 3-4 personnes (source: Plenty more, Yotam Ottolenghi)

• 2-3 aubergines moyennes (750 g) pédoncules ôtés et pelées
• 2 1/2 cc de mirin
• 1/2 cc d'huile de sésame
• 1 1/2 cs de sauce soja claire
• 2 1/2 cc de vinaigre de riz
• 1 1/2 cs de sirop d'érable (1 pour moi)
• 2 cc de gingembre frais, pelé et haché
• 1 gousse d'ail, écrasée
• 1-2 tiges d'oignon nouveau émincées en fines rondelles 
• 10 g de graines de sésame noir et blanc, grillées
• sel

Versez de l'eau dans une grande casserole (munie d'un couvercle) jusqu'à 

un quart de sa hauteur et portez à ébullition. Mettez les aubergines dans un

panier vapeur ou dans une passoire, que vous porterez au-dessus de l'eau,

en vous assurant que l'eau ne touche pas la base de l'ustensile.

Couvrez hermétiquement en utilisant du papier d'aluminium pour sceller

les bords et laissez cuire les légumes pendant 30 mn à la vapeur, en les

retournant une fois. Retirez le panier de la casserole et laisser les aubergines

refroidir et s'égoutter. Déchirez la chair des aubergines à la main pour obtenir

de longues bandes de 5mm de largeur et laissez-les encore s'égoutter pendant

20 minutes environ. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette. Mélanger le mirin,

l'huile de sésame, la sauce soja, le vinaigre, le sirop d'érable et 1/4 de cc de sel.

Incorporez le gingembre et l'ail. Réservez.

Quand les aubergines sont froides, arrosez-les de vinaigrette et remuez délicatement

avant d'ajouter les oignons verts et les graines de sésame.

Laissez mariner pendant au moins 10 mn et servez.